ZUTATEN ( 4 Portionen ):
- 2 St Zucchini mittelgroß
- 300 g Champignons
- 3 Stk. Karotten
- 3 St Paprikaschoten gelb,grün,rot
- 3 Stk. Frühlingszwiebeln
- 2 Stk. Knoblauchzehen
Marinade:
- 10 EL Balsamico -Essig
- 6 EL kaltgepresstes Öl
- 100 ml Wasser
- Salz, Pfeffer, Oregano und andere Kräuter nach Wunsch frisch oder getrocknet
ZUBEREITUNG:
Das oben genannte Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
Die Marinade mit einem Schneebesen zusammen rühren, die Gewürze dazugeben, nochmals durchrühren.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Das Gemüse auf ein tiefes Backblech verteilen und die Marinade darüber gießen.
Bei 220 °C ca. 35-40 Minuten in den Backofen schieben, ein oder zweimal durch rühren. Das Antipasti sollte nicht zu weich sein. Mit Ciabatta warm oder kalt servieren.
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