Heute etwas aus meiner Heimat Polen:
Borszcz mit Uszka , wie er bei uns gegessen wird. Jede Familie hat da so sein Rezept, hier kommt das meiner Familie.
Borszcz (auch Borschtsch oder Borshch genannt) ist eine traditionelle Suppe aus Osteuropa, die hauptsächlich aus roten Beten und verschiedenen Gemüsesorten hergestellt wird. Uszka sind kleine, gefüllte Teigtaschen, die oft zu Borszcz serviert werden. Sie werden aus einem Teig hergestellt, der ähnlich wie Nudelteig ist und werden meistens mit Pilz- oder Fleischfüllung gefüllt. Borszcz und Uszka werden in vielen Ländern Osteuropas, insbesondere in Polen, Ukraine und Russland, als traditionelle Festtagsgerichte serviert.
- 1 Zwiebel
- 250 g Kartoffeln
- 500 g Rote Bete
- Butter zum Andünsten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Rotweinessig
Für die Suppe Zwiebel, Kartoffeln und Rote Bete schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig schwitzen, Kartoffel-, Rote-Bete-Würfel und Lorbeerblatt zugeben, kurz mit schwitzen lassen, Brühe angießen und den Majoran einrühren. Die Suppe aufkochen und ca. 25-30 Min. leicht köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen, die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Für die Uszka:
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 75 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- Butter zum Andünsten
- 200 g Pilze z. B. Champignons, Steinpilze
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Eiweiß
Für die Nudeltaschen aus Mehl, Ei, Wasser und Salz einen glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.Inzwischen die Zwiebel und Pilze putzen und feinst würfeln. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Pilze zugeben und mit dünsten bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Die Masse etwas abkühlen lassen. Das Ei hinzufügen, untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Teig dünn (max. 2mm) auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit einem Glas oder Kreis-Ausstecher 5 cm große Kreise ausstechen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Die Füllung portionsweise mittig auf die ausgestochenen Kreise geben, halbieren und zusammendrücken („Halbmonde“). Die Seiten nach innen klappen und ebenfalls zusammendrücken bzw. zusammendrehen („Öhrchen“), ähnlich wie Tortellini). In reichlich kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 6 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen, einige Teigtaschen zugeben und heiß servieren.
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