ZUTATEN( 15 Portionen):
Für das Apfelmus
- 600g Äpfel
- 1 Tl gemahlene Zimtblüten oder normalen Zimt
- Mark 1 Vanilleschote
- 50ml brauner Rum
- 60g Xylit, Erythrit oder Süße nach Wahl oder ggf. mehr/weniger, je nach Geschmack
- 35g (Rum-) Rosinen
- 150ml Wasser
- etwas Zitronensaft
Für die Nusssplitter
- 300g Mandeln gehobelt oder gestiftet
- 1 Tl gemahlene Zimtblüten oder normalen Zimt
- 70g Xylit, Erythrit oder Süße nach Wahl oder ggf. mehr/weniger, je nach Geschmack
- 20g Butter
Für die Creme
- 400g Mascarpone
- 200g Sahne
- 1/3 Fläschchen Bittermandelaroma
ZUBEREITUNG:
- Zuerst die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden
- Alle Zutaten für das Apfelmus zusammen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze, ca. 20 Minuten köcheln bis die Äpfel weich sind
- Nun die Äpfel pürieren und kalt stellen
- Währenddessen die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen
- Nach ca. 5 Minuten die Butter, Xylit und Zimt hinzufügen und weiter erhitzen bis das Xylit geschmolzen ist und eine bräunliche Farbe hat
- Die Mandelsplitter auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen
- Für die Creme die Sahne steif schlagen
- Die Mascarpone etwas aufschlagen bis sie cremig ist
- Dann Sahne, Mascarpone und das Bittermandelaroma miteinander verrühren bis es eine homogene Masse ist
- Nun die Mandelsplitter zerbröseln und die Hälfte auf dem Boden einer Glasschale verteilen
- Dann die Hälfte des Apfelmuses darauf verteilen
- Und die Hälfte der Creme darauf verstreichen
- Die gleiche Reihenfolge mit dem Rest nochmal
- Und sparsam mit Zimt bepudern