Zutaten:
- 500 g frischer oder TK-Blattspinat
- 600 g Kartoffeln
- 3-4 Eier
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Sahne oder Milch
- 1 EL Butter oder Öl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Paprikapulver (optional)
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Butter oder Öl anbraten. Den Spinat hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend mit Sahne oder Milch verfeinern.
Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, sodass das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit Paprikapulver würzen.
Servieren: Spinat, Kartoffeln und Spiegeleier auf einem Teller anrichten und genießen!
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