Tauchen Sie ein in die Welt der kulinarischen Meisterwerke mit den 3 Grundsaucen zu Fleisch und Fisch vom Sternekoch. Entdecken Sie die Geheimnisse der perfekten Begleitung für Ihre Gerichte.
Willkommen in der Welt der Feinschmecker! In diesem exklusiven Rezept werden die 3 Grundsaucen zu Fleisch und Fisch von einem renommierten Sternekoch enthüllt. Tauchen Sie ein in die Kunst der Saucenherstellung und lassen Sie sich von unvergleichlichem Geschmack verführen.
Rezept für die 3 Grundsaucen:
Rotwein-Jus:
Zutaten:
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
In einer Pfanne die Schalotten und den Knoblauch in Butter anschwitzen, bis sie weich sind.
Den Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
Die Rinderbrühe dazugeben und erneut reduzieren, bis die Sauce leicht eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Zitronen-Kapern-Sauce:
Zutaten:
- Saft und Schale von 2 Zitronen
- 2 EL Kapern, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten.
Zitronensaft, Zitronenschale und Kapern hinzufügen und kurz köcheln lassen.
Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.
Die Gemüsebrühe dazugeben und erneut reduzieren lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Hollandaise-Sauce:
Zutaten:
- 3 Eigelb
- 200 g Butter, geschmolzen
- Saft von 1 Zitrone
- Eine Prise Cayennepfeffer
- Salz nach Geschmack
Anleitung:
Die Eigelb in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen.
Nach und nach die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den Zitronensaft und Cayennepfeffer einrühren und mit Salz abschmecken.
Die Sauce vom Herd nehmen und warm halten, bis sie serviert wird.
Mit diesen 3 Grundsaucen zu Fleisch und Fisch aus der Feder eines Sternekochs können Sie Ihre Gerichte auf ein neues Niveau heben. Experimentieren Sie mit den Aromen und passen Sie die Saucen nach Ihrem Geschmack an. Genießen Sie das Ergebnis und lassen Sie sich von den kulinarischen Höhenflügen verzaubern!
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