Zutaten:
- 1 EL gelbe Curry-Paste
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 EL Kokosöl
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Spitzpaprika
- 1 Zucchini
- 1 Brokkoli
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 100 g TK-Erbsen
- 1 TL fein gehackter Ingwer
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 300 g Hühnchen, in Würfel geschnitten
- Reis zum Servieren
Zubereitung:
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die gelbe Curry-Paste und Erdnussbutter hinzufügen. Rühren und kurz anbraten, bis es duftet. Die Kokosmilch hinzufügen und aufkochen lassen. Das vorbereitete Gemüse und den Ingwer in die Soße geben und umrühren, um alles zu kombinieren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Optional: Wenn Sie Hühnchen verwenden, braten Sie es separat in einer Pfanne, bis es gar ist, und fügen Sie es dann zur Soße hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis servieren.
Dieses Gericht ist schnell und einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Kombination aus cremiger Kokosmilch, würziger Curry-Paste und aromatischem Gemüse. Mit oder ohne Hühnchen ist es ein gesundes und befriedigendes Abendessen. Guten Appetit!
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