Die Kokoskekse sind schnelle und leicht zuzubereitende Leckereien mit nur 3 Zutaten: Kokosmehl, Eiweiß und Zucker! Es dauert nur 10 Minuten, um den Teig zuzubereiten, 15 Minuten zum Backen, und schon sind sie bereit, genossen zu werden! Mit diesem Rezept erhalten Sie aromatische Kokoskekse mit einer weichen, feuchten Textur im Inneren, ähnlich den Ricciarelli aufgrund der Feuchtigkeit der Kokosnuss, und zart knusprig außen, wie bei Meringues. Kurz gesagt, göttliche Köstlichkeit mit erstaunlicher Leichtigkeit!
Jetzt wissen Sie, wie sehr ich Kokosdesserts liebe: von flauschigen Kuchen über kalte Bällchen bis hin zu cremigen Tarten, sie gehen buchstäblich weg wie warme Semmeln! Dieses Mal wollte ich Kekse machen, noch schneller als der klassische Kokosmehlteig. Einfach die Eiweiße steif schlagen, mit den anderen Zutaten vermengen, und schon hat man einen weichen Teig, aus dem man mit einem Spritzbeutel, einer Tüte oder zwei Löffeln Kekse formen kann! Mit dieser Grundversion können Sie köstliche Schoko-Kokoskekse zubereiten, indem Sie 50 g Schokotropfen zum Teig hinzufügen. Sie können sie pur genießen oder mit Puderzucker bestreuen! Genauso wie Butterkekse und Spritzgebäck eignen sich Kokoskekse perfekt zum Teetrinken, für den Nachmittagssnack oder zum Frühstück mit heißer Milch. Da sie einen Monat lang haltbar sind, sind sie auch ideal zum Einpacken und Verschenken zu Weihnachten! Da sie glutenfrei sind, sind sie perfekt für Zöliakie-Patienten, genauso wie glutenfreie Kekse!
Vorbereitung: 10 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Unsere 3-Zutaten-Kokoskekse im Handumdrehen Rezept:
ZUTATEN:
- Menge für etwa 25 Stück
- 120 g Kokosmehl (gerieben oder geriebenes Kokosmehl)
- 2 Eiweiß, Raumtemperatur
- 120 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanille oder Vanilleextrakt oder die Samen einer Schote (optional)
- Puderzucker zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
Wie man Kokoskekse zubereitet
Zuerst die Eiweiße mit Vanille und Zucker steif schlagen. Es sollte eine feste Mischung entstehen.
Schließlich vorsichtig die Kokosnuss unterheben, indem Sie von unten nach oben rühren, am besten mit einem Holzlöffel oder einem Spatel. Das Endergebnis sollte ein fester, zäher Teig sein:
In einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen; alternativ die Spitze des Spritzbeutels auf eine Höhe von 1 cm abschneiden oder einen Teelöffel verwenden, um kleine Häufchen zu formen:
Anschließend in einem vorgeheizten Umluftofen bei 180° etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Wenn Sie sehen, dass sie bräunen, fügen Sie eine Alufolie hinzu.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.
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