Low Carb & entwässernd: Gurken-Rucola-Salat ist nicht nur der perfekte Salat, sondern auch ein super leichtes Abendessen. Ein weiteres Plus: Im Sommer kann er gegen schwere Beine helfen.
ZUTATEN ( 6 Portionen ):
- 1 Stk. Salatgurke
- 125 g Rucola
- 2 Stk. Fleischtomaten
- 2 Stk. Zwiebeln
- 8 EL Tomatensaft
- 4 Tr Tabasco
- etwas Kräutersalz
- etwas Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Kräuteressig
- 1 EL Birnendicksaft
ZUBEREITUNG:
Die Gurke klein raspeln. Rucola fein schneiden. Tomaten vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln putzen und fein hacken.
Salat vermengen.
Aus dem Tomatensaft, Tabasco, Olivenöl, Birnendicksaft und dem Kräuteressig ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat mischen.