Zutaten:
- 2 Scheiben frisch gebackenes Mischbrot
- 3 Eier (Größe M)
- 2 bis 3 EL Butter (zum Braten und für das Brot)
- 2 bis 3 reife, aromatische Tomaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 TL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 Spritzer kaltgepresstes Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Beginnen Sie damit, die Brotscheiben nach Belieben mit der weichen Butter zu bestreichen. Für ein besonders intensives Aroma empfiehlt es sich, frisch gebackenes Mischbrot vom Bäcker Ihres Vertrauens zu verwenden.
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, um eine angenehme Textur zu gewährleisten.
Die Tomatenscheiben fächerartig auf den vorbereiteten Brotscheiben anrichten und die Zwiebelringe je nach Geschmack darüber verteilen. Anschließend das Ganze mit einem Spritzer Olivenöl verfeinern und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch gründlich verquirlen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Eimischung bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft braten. Verwenden Sie dabei einen Pfannenwender, um die gestockte Eimasse vorsichtig vom Pfannenrand in die Mitte zu ziehen, sodass ein besonders zartes Rührei entsteht.
Sobald die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht haben, richten Sie die noch heißen Rühreier zusammen mit den Tomatenbrotscheiben auf einem Teller an. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und verfeinern Sie es nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer.
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