Zutaten:
- 2,4 kg Grünkohl (tiefgefroren)
- 4 Zwiebeln
- 50 g Gänseschmalz
- 1 Liter doppelt konzentrierte Fleischbrühe (Brühwürfel für 2,5 Liter Wasser in 1 Liter auflösen)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 10 Pinkelwürste
- 8 geräucherte oder Kochwürste (Mettenden)
- 500 g geräucherter gestreifter Speck
- 8 Kasseler Koteletts
- Haferflocken
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und fein gewürfelte Zwiebeln anschwitzen. Gefrorenen Grünkohl dazugeben und ¾ Liter heiße Brühe angießen. Topf abdecken und den Grünkohl bei geringer Hitze etwa 30 Minuten auftauen lassen.
Die Pelle von 2-3 Pinkelwürsten abziehen, Würste klein schneiden und in den Grünkohl rühren. Speck und 2-3 angepiekste Mettenden hinzufügen. Den Topf wieder verschließen und den Grünkohl bei geringer Hitze weitere 2 Stunden leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Nach 2 Stunden Speck und Mettwürste aus dem Grünkohl nehmen und beiseite stellen. Den Grünkohl abschmecken und nach Bedarf salzen, pfeffern, Senf und eventuell einen Brühwürfel hinzufügen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen und den Topf mit leicht geöffnetem Deckel an einem kühlen Ort über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag den Grünkohl erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Falls die Konsistenz zu dünnflüssig ist, Haferflocken einrühren und kurz mitkochen, bis der Grünkohl eine sämige Konsistenz hat.
Fleisch und Würste in einen Topf geben, mit Brühe bedecken und erhitzen, aber nicht kochen lassen, um ein Platzen der Pinkelwürste zu verhindern. Optional die Würste anpieksen, um überschüssiges Fett abzulassen. Auch die Kasseler Koteletts erwärmen.
Pro Person mindestens 1 Pinkelwurst, ½ Mettwurst und 1 Stück Speck oder Kasseler einplanen.
Beilagen: Salzkartoffeln und/oder Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln vom Vortag.
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