Zutaten:
für das Gulasch (4 Portionen):
- 500 g Rindergulasch
- 2-3 Zwiebeln
- 20 g getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze)
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (trocken)
- 400 ml Rinderbrühe oder Wasser
- 1 TL Kümmelpulver
- 1 TL Piment (gemahlen oder 2 ganze Körner)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Lorbeerblatt
für die Beilage:
- 300 g Nudeln (z. B. Bandnudeln oder Spätzle)
- Salz für das Nudelwasser
Zubereitung:
Die getrockneten Pilze in einer kleinen Schüssel mit lauwarmem Wasser für etwa 20 Minuten einweichen. Danach abgießen und grob hacken.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen. Das Rindergulasch darin portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und im gleichen Topf anbraten, bis sie goldgelb sind.
Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis eine dicke, dunkle Paste entsteht.
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit der Brühe oder Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Piment, Kümmelpulver, Paprikapulver, Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Gulasch bei niedriger Hitze 1 – 1,5 Stunden schmoren lassen.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die eingeweichten Pilze unterrühren und mitköcheln lassen.
In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen.
Servieren: Das fertige Gulasch mit den Nudeln auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie garnieren.
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