Zutaten:
- 400 g Hähnchenbrustfilet, in circa2 Zentimeter große Würfel geschnitten
- 400 g Kürbisfruchtfleisch, in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, halbiert, entkernt, gewaschen und in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, halbiert, entkernt, gewaschen und in Streifen geschnitten
- 150 g Zuckerschoten, gewaschen und halbiert
- 200 g Kirschtomaten, gewaschen und halbiert
- 2 EL Pflanzenöl
- 1-2 TL Currypulver
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Brühe
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Zucker
Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in circa 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Das Kürbisfruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Die rote und gelbe Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen und halbieren. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, je nach Größe. In einem Topf das Öl erhitzen und die Hähnchenbrustwürfel darin anbraten. Mit Currypulver bestäuben und kurz anrösten. Tomaten, Kürbis, Paprikastreifen und Zuckerschoten hinzufügen und andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und abgedeckt 15 bis 20 Minuten garen. Das Curry mit Salz, Pfeffer, Zucker und gegebenenfalls noch etwas Currypulver abschmecken. Mit Reis servieren.
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