Heidelbeer-Himbeermuffins

ZUTATEN( 4 Portionen):

• 250 Gramm Sojagurt
• 100 Gramm Mandelmehl entölt
• 40 Gramm Mandeln gerieben
• 50 ml Rapsöl
• 50 Gramm Birkenzucker
• 2 EL Weizenkleie
• 1 EL Backpulver
• Salz, Vanillearoma
• 150 Gramm Himbeeren, Heidelbeeren gemischt frisch

ZUBEREITUNG:

1. Die Zutaten bis auf das Obst in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Vanillearoma nach Geschmack abschmecken, am Ende das gewaschene Obst unterheben. In die Muffinmanschetten (im Muffinblech) füllen. Ich benutze dazu immer einen Portionierer den ich in den USA gekauft habe – damit die Menge überall gleich ist.
2.  Im vorgeheizten Backofen (200 Grad Ober/Unterhitze) ca 35 Minuten backen – gegebenenfalls mit Folie abdecken damit sie nicht zu dunkel werden an der Oberfläche. Etwas abkühlen lassen vor dem Genießen – sind sehr fluffig und gar nicht trocken! Außerdem vegan, low carb, glutenfrei,……