ZUTATEN (20 Portionen):
- 500gMagerquark
- 40gButter
- 2Eier
- 4Eiweiß
- 40gVanille-Proteinpulver
- 2 TLBackpulver
- 10Tropfen Flüssigsüße
- 100ggemahlene Mandeln
- 100gBlaubeeren
ZUBEREITUNG:
Ofen auf ca. 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Blech oder Muffinform bereitstellen.
Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
Die Zutaten zu einem Teig vermengen und mit der Flüssigsüße vorsichtig süßen und immer wieder abschmecken. Die Hälfte der Mandeln ebenfalls mit in den Teig geben. Das knuspert dann nacher so schön.
Das Eiweiß dann vorsichtig unter den Teig heben.
In die Muffinförmchen einfüllen (ca. zu 2/3 füllen) und mit den restlichen Mandeln oder kleinen Schokostückchen bestreuen und dann ca. 30 Minuten backen. Bis die Muffins oben schon braun werden. Die Blueberry Cheesecake Muffins anschließend abkühlen lassen (sie werden wieder etwas einfallen, nachdem sie aus dem Ofen raus sind).