ZUTATEN für den Teig:
- 2 Eier
- 2 EL Magerquark (80g)
- 150ml Mineralwasser
- 2 gestr. TL Backpulver
- 2 EL gemahlene Mandeln (30g)
- 2 EL Eiweißpulver Schoko (ich habe das Weider 100% Casein Schoko genommen; 30g)
- 1 EL Diabetikersüße (=Sorbit+Süßstoff; 10g)
- 1 TL Kakaopulver
ZUTATEN für die Füllung:
- 140g Kokosnussmilch
- 225g Milch
- Flüssigsüßstoff entsprechend 50g Zucker
- 2 gestr. TL Johannisbrotkernmehl (12g)
ZUBEREITUNG:
Eier, Quark und Wasser gut miteinander verquirlen. Die „trockenen“ Zutaten in einer anderen Schüssel vermengen und dann zur Eiermasse geben und gut verrühren.
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse ungefähr in der Größe 35x20cm mit einem Löffel auf das Backblech streichen. Im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit die Puddingfüllung vorbereiten. Dazu Milch, Kokosnussmilch und Johannisbrotkernmehl klüpmchenfrei verrühren. Anschließend den Pudding unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse fest wird. Auskühlen lassen. Nach der Backzeit den Teig mit dem Backpapier auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Anschließend das Backpapier vorsichtig entfernen. Die Ränder des Teigs sind zu hart zum Rollen. Daher schneide ich sie weg. Den Pudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen und vorsichtig zu einer Roulade rollen. Im Kühlschrank gut auskühlen lassen, bevor man sie dann in portionsgerechte Stücke schneidet.