Zutaten:
- 3 kg Kartoffel(n), klein, festkochend
- 1 TL Salz
- 3 Liter Salzwasser
Zubereitung:
Zunächst bürste ich die Kartoffeln mit einer Nagelbürste ab, aber vorsichtig, damit man nicht die Schale verletzt. Dann gebe ich die Kartoffeln in einen großen Topf und gieße so viel Wasser dazu das die Kartoffeln unter Wasser stehen, nun füge ich 1 TL Salz hinzu. Wenn das Wasser kocht, setze ich die Uhr auf 10 Minuten, danach kippe ich die Kartoffeln in ein Sieb zum abkühlen.
Während die Kartoffeln abkühlen, setze ich 3 Liter Wasser in einem großen Topf auf den Herd und gebe 3 TL Salz dazu. Das Salzwasser lasse ich einmal sprudelnd aufkochen und schiebe es dann vom Herd.
Die Gläser für die Kartoffeln, ich nehme 770 ml Schraubdeckelgläser, spüle ich mit heißem Spülmittelwasser gründlich aus und stelle sie auf ein Handtuch. Die Deckel lege ich in eine Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Nun fülle ich die vorgekochten Kartoffeln in die Gläser und übergieße sie mit dem abgekühltem Salzwasser. Die Ränder der Gläser und die Deckel trockne ich sorgfältig ab und verschließe jedes Glas.
Im Einkochkessel lasse ich die Gläser 90 Minuten bei 100 Grad einkochen.
Die eingekochten Kartoffeln eignen sich hervorragend für Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln.
Die Schale lässt sich mühelos entfernen und so hat man immer fertig gekochte Kartoffeln für die schnelle Küche im Haus. Ich habe sie auch schon mehrfach eingesetzt bei Aufläufen, wo Pellkartoffeln gebraucht werden.
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