Kokoscrêpe mit Erdbeeren

ZUTATEN( 2 Portionen):

• 2 Ei
• 6 EL Kokosmilch
• 2 gehäufter TL Kokosmehl (circa 7 g)
• 1 TL Maisstärke
• Salz
• 100 g Erdbeeren
• 200 g körniger Frischkäse (0,8 % Fett)
• 2 Spritzer flüssiger Honig
• 2 TL Sonnenblumenöl
• 1 Vanilleschote

ZUBEREITUNG:

1. Für den Crêpeteig Ei mit Kokosmilch, Mehl, Stärke und 1 Prise Salz verquirlen. Kurz ruhen lassen.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Frischkäse mit dem Honig und der Vanille verrühren.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig nochmals durchrühren, in die Pfanne gießen und durch Schwenken der Pfanne dünn verteilen. Crêpe bei mittlerer Hitze pro Seite 3 bis 4 Minuten goldgelb braten.
4.  Crêpe auf einen Teller geben. Eine Hälfte mit Frischkäse bestreichen und mit Erdbeeren bestreuen, andere Hälfte darüberklappen.