Zutaten:
- 1 kg Schweinegulasch
- 1 Kopf Weißkohl (ca. 2,5 kg)
- 4-5 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- Wasser oder Brühe
- Piment
- Kümmelpulver
- Pfeffer
- Salz
- 500 g Kartoffeln (optional)
Zubereitung:
Das Schweinegulasch in einem großen Topf rundum anbraten, bis es schön gebräunt ist. Dann das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf die Zwiebeln anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten, bis es sich mit den Zwiebeln verbindet.
Mit Rotwein ablöschen und den Wein einkochen lassen, bis eine dicke, dunkle Paste entsteht.
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Salz und Gewürze (Piment, Kümmel, Pfeffer) hinzufügen und das Ganze bei niedriger Hitze 90 bis 120 Minuten schmoren lassen.
Währenddessen den Kohl in Streifen oder Stücke schneiden und in einem separaten großen Topf mit etwas Salz kräftig anbraten. Der Kohl darf an manchen Stellen ruhig fast schwarz werden, da das Rösten ihm einen intensiveren Geschmack verleiht.
Den gebratenen Kohl zum fertigen Gulasch geben, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und weitere 20 Minuten auf niedriger Flamme schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Optional können auch die Kartoffeln in Stücke geschnitten und mit dem Gulasch gegart werden. Wenn gewünscht, die Kartoffeln 20 Minuten vor Ende der Garzeit in das Gulasch geben.
Alles abschließend mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
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