ZUTATEN( 1 Portionen):

• Ei – 1
• Eiklar – 3
• Hüttenkäse – 1 kl. El
• Handvoll kleingehackter Rucola –
• Tomatenmark – 1-2 Tl
• Rispentomaten – 7
• Pinienkerne – 25g
• Parmesan – 2 Tl
• Kräuter
• Pfeffer
• Kräutersalz

ZUBEREITUNG:

1. Aus den Eiern, Hüttenkäse, Tomatenmark, 4 gewürfelten Rispentomaten, 1 Tl Parmesan, kleingehackter Rucola, Kräutern, Pfeffer und Kräutersalz eine Eiermasse mischen.
2. Das Omelette von beiden Seiten anbraten und auf einen Teller legen.
3. Pinienkerne kurz anrösten und mit den restlichen gewürfelten Tomaten und etwas Rucola auf dem Omelett verteilen.
4. Mit Parmesan bestreuen und heiß genießen.