Low carb Gemüse-Eier Pfanne

ZUTATEN(2-4 Portionen):

• 5-6 Eier (M)
• 6 Scheibenkäse ( Scheibletten)
• 1 EL Sonnenblumen ÖL
• 1/2 rote und gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Paprikapulver edel-süß
• Pfeffer und Salz
• 150 g Schinken, Bacon Streifen
• 2 Tomaten
• 10 Peperoni eingelegt mild
• Zum Garnieren:

• Basilikum
• Petersilie

ZUBEREITUNG:

• Zwiebeln und Knoblauch schälen.
• Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in feine Steifen schneiden.
• Pfanne erhitzen Öl erwärmen und Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Baconstreifen andünsten.
• Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Eier ganz oder verrührt auf das Gemüse geben. Etwas mit Pfeffer aus der Mühle würzen. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze stocken lassen.
• Nun die Scheiben Käse darauf legen und weitere 4 Minuten etwas die Hitze erhöhen mit geschlossenem Deckel backen.
• Letzte Minute Tomatenstücke und Peperoni auflegen garnieren und servieren.
• Guten Appetit.
• Ich habe Tomatensalat dazu gereicht.