Low carb Gemüse-Salat mit Minze, Salbei und Petersilie Antipasti-Salat aus dem Ofen.
ZUTATEN (4 Portionen):
- 3 Zwiebeln, in Scheiben
- 4 Knoblauchzehen, im Ganzen, geschält
- 500 g Möhren, geschält und in Scheiben
- 3 große Zucchini, längs halbiert, in 1cm-dicke-Scheiben
- 1-2 Auberginen, fein gewürfelt
- Chili, frisch, nach Geschmack
- 1 TL Salz
- 1 TL Honig
- 4-5 EL Olivenöl
- 1-2 TL heller Balsamicoessig
- je 2 Zweige Rosmarin und Thymian zum Mitbacken
Zum Abschmecken:
- Salz
- Pfeffer
- je 2-3 Zweige Minze, Salbei, Petersilie, fein geschnitten
- 1 Handvoll Sesamsamen, geröstet
ZUBEREITUNG:
Zwiebeln, Knoblauchzehen, Möhren, Zucchini, Auberginen, Chilis, Salz, Honig, Olivenöl und Essig in einer großen, gefetteten Auflauf- oder Ofenform vermengen und Rosmarin und Thymian im Ganzen als Zweige auflegen.
Das Gemüse im Ofen bei 160° C (Umluft) etwa 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten das erste Mal vermengen und die Kräuterzweige (inzwischen komplett trocken) entfernen, anschließend weitere 2-3 Mal vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig gart und auch an der Oberfläche feucht bleibt.
Das Gemüse mindestens lauwarm abkühlen lassen und mit fein geschnittenen Minz-, Salbei- und Petersilienblättern sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Sesamsamen bestreut servieren.
Tipp: Der Salat passt zu Fisch, Fleisch oder vegetarisch zu Nudeln oder Couscous mit Fetakäse oder Büffelmozzarella.