Pro Portion: Kcal 165 | Kohlenhydrate 21,4 g | Fett 4,9 g | Protein 5,6 g
ZUTATEN (5 Portionen) :
- 2 Auberginen (ca. 465 g)
- 15 g Frühlingszwiebeln
- 150 g Karotten
- 4 Paprikas
- 2 Zwiebeln (ca. 230 g)
- 800 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 1 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 10 g Basilikum
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
- Die Paprikas und Auberginen waschen, die Karotten schälen. Alles grob würfeln – das geht am schnellsten mit einem Gemüseschneider – und beiseite stellen.
- Die beiden Zwiebeln schälen, die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin andünsten.
- Paprikas, Auberginen und Karotten dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten.
- Mit Brühe und geschälten Tomaten ablöschen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Zum Schluss Basilikum waschen, kleinschneiden und unter das Gemüse mischen.
- Low Carb Gemüseeintopf abschmecken und Servieren.