ZUTATEN( 1 Portionen):
- 300 g Zucchini, geraspelt
- 200 g Mandel(n), gemahlen
- 4 Ei(er)
- 3 EL Flüssigsüßstoff
- 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Eiweißpulver (Vanillegeschmack)
- 1 Prise(n) Zimtpulver
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Eier, Süßstoff, Zimt, Eiweißpulver und Backpulver schaumig rühren. Danach die Zucchiniraspel und die gemahlenen Mandeln unterrühren.
Eine beliebige Backform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und den Kuchen 45 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, da er sonst zu dunkel wird. In der Form abkühlen lassen.