ZUTATEN:
Für die Böden
- 5 Eiweiß
- 125 g Erythrit, zu Puder gemahlen
- 200 g gemahlene Mandeln
- Prise Salz
Für die Creme
- 200 g Sahne
- 5 Eigelb
- 150 g weiche Butter
- 110 g Erythrit
- 1 Tl Guarkernmehl
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
- n.B. Vanilleextrakt
Zum dekorieren
- ca. 150 g Mandelblättchen
ZUBEREITUNG:
- Für die Zubereitung der zwei Mandelböden, Eiweiß zusammen mit der Prise Salz steif schlagen und anschließend Erythrit Schritt-für-Schritt einrühren.
- Ca. 2 bis 3 Minuten weiter rühren.
- Gemahlene Mandeln mit ein paar Hand-Umdrehungen unterrühren und jeweils die Hälfte der Masse in eine 24 cm breite Springform streichen.
- Böden bei 195 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.
- Für die Zubereitung der Creme, Erythrit zusammen mit dem Guarkernmehl zu einem feinen Puder mahlen. Hierfür reicht normalerweise ein Smoothie Maker völlig aus.
- Eigelb weiß aufschlagen (das kann ca. 5 bis 10 Minuten dauern).
- Erythrit-Guarkernmehl-Mischung Schritt-für-Schritt zum Eigelb hinzufügen.
- Sahne, Bittermandelaroma und Vanilleextrakt einrühren (das ganze sollte dann ungefähr die Konsistenz eines Puddings bekommen).
- Den Pudding über einem Wasserbad, unter ständigem Rühren auf über 70 Grad erhitzen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter cremig schlagen.
- Pudding löffelweise einrühren (er muss unbedingt die gleiche Temperatur wie die Butter haben, da sich beides sonst nicht verbinden kann!) und Creme für ca. 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Den ersten Boden mit der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen und nochmals die gesamte Torte mit der Creme einstreichen.
- Die Mandelblättchen anrösten und die Torte zum Schluß mit den abgekühlten Mandelblättchen dekorieren.