Dies ist der Kurzlink.ZUTATEN( 1 Portionen):
- 2 kleine Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 200 g Rispentomaten
- 1 rote Paprikaschote
- Salz
- Pfeffer
- Paprikagewürz
- Basilikum
- optional 3 EL Parmesan zum Servieren
ZUBEREITUNG:
- Die Tomaten halbieren, den Knoblauch hacken. Die Paprikaschote klein würfeln. Den Basilikum grob hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch andünsten.
- Nun die Tomaten und die Paprikawürfel zugeben und die Hitze reduzieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprikagewürz und Basilikum würzen.
- Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Zucchini mit dem Spiralschneider schneiden und die Zucchini Nudeln in die Sauce rühren.
- Bei starker Hitze unter Rühren 1 – 2 Minuten kochen lassen. Die Zucchini Nudeln sollten noch Biss haben und nicht zu weich kochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Zucchini-Spaghetti mit etwas Parmesan servieren.
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