low carb zucchinisalat mit tomaten und mozzarella

ZUTATEN( 2 Portionen):

• 2 Zucchini
• 200 g Kirschtomaten
• 125 g Mozzarella, Kugeln
• 4 EL Olivenöl oder Basilikum-Öl
• 2 EL Balsamico Essig
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• Basilikum

ZUBEREITUNG:

1. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben oder Spiralen schneiden.
2. Die Tomaten halbieren und mit den Zucchini in eine Schüssel geben.
3. Aus Olivenöl, Balsamico Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.
4. Die Vinaigrette zu dem Gemüse geben und unterheben.
5. Nun den Salat für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
6. Den Mozzarella halbieren, den Basilikum grob hacken.
7. Beides nun zu dem Zucchinisalat geben.