Zutaten:
- 1 Scheibe Mischbrot
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Pilze (z. B. Champignons)
- 2 EL Butter (zum Braten und fürs Brot)
- 1 Zwiebel
- 2 TL Schnittlauch
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Eier mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch verquirlen. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, die Eier hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Dabei die Eimasse immer wieder mit einem Pfannenwender von außen zur Mitte schieben.
In einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und darin etwa eine Minute anschwitzen, bis sie leicht gebräunt ist. Die Pilze in Scheiben schneiden, dazugeben und mit etwas Salz würzen. Bei hoher Hitze 2–3 Minuten braten. Anschließend die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheibe in einer Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten goldbraun rösten, bis sie die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat.
Servieren:
Das Rührei zusammen mit den Pilzen und dem knusprigen Bratbrot anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
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