ZUTATEN:
- 1-2 Schweineschnitzel pro Person (Natur)
- Landschinken oder anderer getrockneter Schinken
- Spinat (TK)
- Kirschtomaten
- Feta
- Grana Padano
- Walnusskerne
- Zwiebel (gefriergetrocknet)
- Olivenöl
- 125 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
ZUBEREITUNG:
Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine flache Auflaufform leicht mit Olivenöl einstreichen.
Die Schnitzel ordentlich platt klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken legen und etwas kleingeschnittenen oder gekrümelten Feta darüber verteilen. Nun die Schnitzel aufrollen und in der Auflaufform verteilen.
Den Spinat steckt ihr in die Mikrowelle oder macht ihn in einem Topf warm. Würzt ihn mit Salz, Pfeffer und Muskat und streut ein paar Zwiebeln dazu.
Eine Handvoll Kirschtomaten (Menge nach Gefühl und Geschmack) halbieren und zusammen mit dem Spinat um die Schnitzelröllchen verteilen. Anschließend die Gemüsebrühe zugießen.
Kommen wir zum interessanten Part… der Nusskruste. Die ist sowas von easy, das meint man gar nicht. Ein bis zwei Handvoll Walnusskerne in einen Gefrierbeutel geben. Wieviel ihr braucht hängt natürlich von der Anzahl eurer Schnitzelröllchen ab. Mit dem Fleischklopfer klein hauen. Wer überschüssige Aggressionen abzubauen hat… oder über keinen Fleischklopfer verfügt… nimmt eben die Faust. 😉
Nun noch etwas Grana Padano dazu reiben und gekrümelten Feta hinzugeben und dann das Ganze mit etwas Olivenöl vermischen, bis eine zähe Pampe entsteht, die gut aneinander klebt.
Das ist eure Nusskruste!
Nur noch auf den Schnitzelröllchen verteilen und dann ca. 20 Minuten im Ofen backen.
Kleiner Tipp: Solltet ihr tatsächlich keinen Fleischklopfer haben, dann kloppt mit einem Stieltopf oder einer Pfanne drauf los.
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 30-40 Minuten inklusive Backzeit