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schweinemedaillons mit kürbis-champignon-gemüse

Von Carina
Dies ist der Kurzlink.
KCAL: 320 – EIWEISS: 36 G – FETT: 17 G – KOHLENHYDRATE: 5 G

ZUTATEN( 3 Portionen):

  • 600 g Schweinefilet
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lauchzwiebel
  • 200 g Champignons
  • 200 g Kürbis
  • 200 ml Brühe
  • 10 getrocknete Tomaten ohne Öl
  • 3 EL Öl
  • 50 ml Sojacreme
  • Meersalz, Pfeffer
  • 0,5 Bund Kerbel

ZUBEREITUNG:

  1. Schweinefilet waschen und abtupfen, in gleich große, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Lauch­zwiebel putzen und in Röllchen schneiden. Pilze putzen, Kürbis, wenn nötig schälen, entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Brühe aufkochen, getrocknete Tomaten darin einweichen.
  2. Den Backofen auf 100 Grad einstellen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Fleisch zugeben und pro Seite 3–4 Minuten braten. Fleisch heraus­nehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen warmhalten.
  3. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze zugeben und unter Schwenken 5 Minuten braten. Kürbiswürfel zugeben, mitbraten. Getrocknete Tomaten mit der Einweichflüssigkeit zugeben. Sojacreme einrühren. Alles aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Gemüse auf Teller verteilen, Schweinemedaillons zugeben. Pfeffer darüber mahlen und mit Kerbelblättchen anrichten.