Zutaten:
(für 2 Personen)
- 4 Eier
- 400 g Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Milch
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Senf (mittelscharf oder nach Geschmack)
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss (nach Belieben)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Eier wachsweich oder hart kochen (ca. 6-7 Minuten für weiche, 9-10 Minuten für harte Eier).
Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig pellen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen.
Mit Milch und Brühe ablöschen und dabei gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Soße kurz aufkochen lassen, dann den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anrichten:
Die Kartoffeln und die Eier auf einem Teller anrichten.
Die Senfsoße darüber geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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