Rezept für die Vinaigrette:
Zutaten für 4 Personen :
- 6 Eier
- 6 gekochte Kartoffeln
- Petersilie
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 TL Dijonsenf
- 4 EL Walnussöl
- 4 EL Walnussessig
- 1 Prise Xucker
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
- 125 ml Spargelfonds
Zubereitung:
Die Eier und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln klein schneiden. Petersilie hacken.
Den Essig, Spargelfonds, Senf, Pfeffer, Salz und Xucker verrühren. Das Öl hinzu geben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Eier, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Kräuter vermischen. Dann mit der Vinaigrette übergießen und unterheben. Fertig
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