Zutaten für 4 Personen:
440 gr. Spinat frisch
0,4 Liter Bio-Gemüsebrühe
1 Stück Zwiebel gewürfelt
120 gr. Feta
etwas Schmand
8 Stück Eier Freiland
etwas Pfeffer aus der Mühle weiß
etwas Salz
Zubereitung:
Spinat….verlesen..könnte sandig sein..mehrmals waschen..trocknen….aber nicht im Trockner:-)…. und fein hacken…. Zwiebel.. in feine Würfel schneiden…. in einen Topf..die Zwiebel anschwitzen..den Spinat dazu geben..die Hälfte der Brühe zugeben.. und unter ständigen rühren..köcheln lassen..wenn Flüssigkeit fehlt..immer Gemüsebrühe zugießen.. ..
soo….jetzt Kartoffeln schälen..und in Salzwasser kochen…. den Feta..mit einer Gabel zerdrücken..und mit Schmand mischen….pfeffern..und salzen…. jetzt etwas Muskat..Salz..und Pfeffer an den Spinat geben….mit ca. 2 Teel. Haferflocken binden…. nun..die Eier….in die Pfanne hauen…. und….servieren….zum Schluß der Feta-Schmand..Blub..Blub..über den Spinat geben.
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