- 75g weiche Butter
- 65 g Erythrit
- 3 TL Stevia
- 1/4 TL gem. Vanille
- 3 Eier
- 125 g Mandelmehl
- 1 TL Weinstein-Backpulver
18cm Springform gut gefettet
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
Süssungsmittel, Backpulver und Mandelmehl mischen.
Butter, Eier und Vanille gut verrühren.
Die „trockenen“ Zutaten unter Rühren löffelweise in die „nassen“ Zutaten geben und daraus eine heterogene Masse erzeugen.
In die Springform geben.
Gewaschene, frische Himbeeren (alternativ auch gefrorene oder auch andere Beeren) darauf verteilen.
Für 45 Minuten in Backofen. Ggf. nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken falls der Kuchen zu braun wird.