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Tomaten-Omelette Mit Mariniertem Grünen Spargel Rezept

Von Carina
Dies ist der Kurzlink.
Dieser Fitmacher ist schnell zubereitet und erfreut alle Low-Carb-Fans! 
KCAL: 250 – EIWEISS: 12 G – FETT: 17 G – KOHLENHYDRATE: 7 G

ZUTATEN( 4 Portionen):

  • 500 g grüner Spargel
  • 2 kleine rote Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
  • 12 runde Tomaten (ersatzweise Strauchtomaten, große Cocktailtomaten, auch hübsch mit orangefarbenen)
  • 8 Eier
  • 100 ml Milch
  • 4 EL Schnittlauchröllchen
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Butter

ZUBEREITUNG:

  1. Spargel waschen, putzen, Enden abschneiden und schräg in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Spargel und Zwiebel mit Öl, Essig und Gewürzen vermischen und durchziehen lassen.
  2. Tomaten waschen und hal­bieren. Eier und Milch in einer Schüssel mit dem Handrühr­-gerät schaumig schlagen. Salz und Pfeffer zugeben, zum Schluss Schnittlauchröllchen unterrühren.
  3. Rapsöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen und kurz anbraten. Eiermilch darübergießen. 3 Minuten braten, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 5 bis 7 Minuten stocken lassen. Omelette vorsichtig auf einen großen Teller gleiten lassen, wenden und auf der anderen Seite weitere 8 bis 10 Minuten braten. Nochmals Pfeffer darübermahlen, mit dem marinierten grünen Spargel anrichten.