ZUTATEN:
- Kuchen
- 1 Tl Zimt
- 2 Tl Backpulver
- ½ Tl Natron
- 230 g Mehl (Type 550)
- 260 g brauner Zucker
- 600 g Möhren
- 110 g Walnüsse
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 125 ml Orangensaft
- 100 g Kokosraspeln
- Glasur
- 250 g Puderzucker
- 3 El Sojajoghurt
- ½ Zitrone
- ½ Pck. Vanillezucker
ZUBEREITUNG:
- Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und braunen Zucker in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Die Möhren schälen und anschließend raspeln. Mit dem Öl und Orangensaft vermischen und zur Mehlmasse geben.
- Walnüsse fein hacken und mit den Kokosraspeln ebenfalls zum Teig geben. Alles gut verrühren, so dass eine homogene Masse entsteht. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Teig in eine leicht gefettete Springform (Durchmesser 28 cm) geben und für knapp 45 Minuten ausbacken.
- Den Kuchen anschließend gut abkühlen lassen. Joghurt, Saft einer halben Zitrone und Vanillezucker vermischen und anschließend den Puderzucker hineinsieben. Glasur über dem Kuchen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.