ZUTATEN( 4 Portionen):
- 1 Aubergine á 300 g
- 1 Zucchini á 250 g
- 2 rote Spitzpaprika
- 3 – 4 Zweige Basilikum
- 3 – 4 Thymian
- 1 Bio Zitrone
- 2 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- Meersalz und Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Gemüse Fond
- 3 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG (40 min-kcal: 109):
- Zucchini und Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden • Paprika waschen, Stielende abschneiden und Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen, in dünne Ringe schneiden.
- Backofen auf 160°C Umluft erwärmen • Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln • 2 EL Öl in einem großen flachen Topf geben und erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und alles andünsten • Das Gemüse dazu geben und alles bei geringer Hitze für etwa 5 Minuten erwärmen • Gemüse auf einem Küchenkrepp geben und abtropfen lassen.
- Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und das Tomatenmark darin leicht anbraten, mit Gemüsefond ablöschen und anschließend damit auffüllen und reduzieren • Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüse abwechselnd und hochkant in eine Auflaufform geben • Mit der Reduktion auffüllen und dann für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen • Mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen.
Wir wünschen einen guten Appetit!