Zutaten:
für 4 Portionen:
- 250 g kleine Nudeln nach Wahl (z.B. Ditalini Rigati)
- 1 TL Tabasco
- 2 Paprikaschoten (gelb & grün)
- 1 Ochsenherztomate
- 1 Dose Mais (Abtropfgewicht ca. 285 g)
- 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. 250 g)
Für das Dressing:
- 1 Bund Petersilie
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Sahne
- 150 g Creme Fraiche
- 30 g Tomatenmark
- 1 EL Honig
- 1/2 TL Salz
- 3 Prisen Pfeffer
- 2 TL Limettensaft
Zubereitung:
Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser mit dem Tabasco bissfest kochen. Anschließend abgießen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Dann die Streifen in kleine Würfel schneiden. Den Mais und die Kidneybohnen ebenfalls abtropfen lassen und zu den Nudeln geben.
Die Tomate waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Anschließend die Streifen in kleine Würfel schneiden und zu den Nudeln geben.
Die Petersilie in den Mixer geben und 3 Sekunden lang auf Stufe 8 zerkleinern. Dann beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauchzehe in den Mixer geben und 5 Sekunden lang auf Stufe 6 zerkleinern.
Alle Zutaten für das Dressing hinzufügen und 5 Sekunden lang auf Stufe 4 vermischen. Dann 4 Minuten lang bei 80°C auf Stufe 2 erhitzen. Zum Schluss 10 Sekunden lang auf Stufe 8 mixen.
Das Dressing über die Nudel-Gemüse-Mischung geben, die gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut vermischen.
Hinweis: Das Dressing kann auch einfach mit einem Schneebesen verrührt werden.
Genießen Sie diesen köstlichen Mexikanischen Nudelsalat!
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