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Verlockender Himbeer-Käsekuchen mit Knusperboden und Fruchtspiegel

Zutaten:

Für den Boden:

  • 200 g Butterkekse
  • 100 g Butter, geschmolzen

Für die Käsekuchenfüllung:

  • 400 g Frischkäse
  • 200 ml Schlagsahne
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)

Für den Himbeerspiegel:

  • 300 g Himbeeren
  • 200 ml Himbeersaft (alternativ: Wasser mit Himbeersirup)
  • 2 EL Zucker
  • 2 Päckchen roter Tortenguss

Zubereitung:

  1. Vorbereitung:
    • Eine Springform (Durchmesser ca. 26 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Boden:
    • Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
    • Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen und in die Springform drücken, dabei einen gleichmäßigen Boden formen. Für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.
  3. Käsekuchenfüllung:
    • Den Frischkäse mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren.
    • Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
    • Die Himbeeren unter die Käsekuchenfüllung mischen.
    • Die Masse auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt streichen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  4. Himbeerspiegel:
    • Die Himbeeren mit dem Himbeersaft und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis die Himbeeren zerfallen.
    • Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und unter die Himbeer-Masse rühren.
    • Die Masse leicht abkühlen lassen und vorsichtig auf die Käsekuchenfüllung geben.
    • Den Kuchen für weitere 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, damit der Himbeerspiegel vollständig geliert.
  5. Servieren:
    • Den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform lösen und auf eine Servierplatte setzen.
    • In Stücke schneiden und genießen!

Tipp: Für eine besonders schöne Optik können Sie den Kuchen vor dem Servieren mit frischen Himbeeren oder Minzblättern garnieren.

Probieren Sie dieses traditionelle Rezept aus und teilen Sie uns Ihre Erfahrungen mit! Bei Fragen oder Anregungen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.