Zutaten ( 8 Portionen ):
- 2 kg Kalbfleisch (aus der Hüfte)
- 1 Zitrone (Bio-)
- 400 g Zwiebeln
- 3 Zehe Knoblauch
- 3 EL Butterschmalz
- 3 EL Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- 200 ml Weißwein (ersatzweise Brühe)
- 800 ml Fleischbrühe (instant)
- 400 g Schlagsahne
- 1 kg Muskatkürbis
- 2 EL Speisestärke
- 1.5 kg Kartoffeln (klein)
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Schnittlauch
- 3 EL Butter
Zubereitung:
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, 2 cm groß würfeln. Zitrone heiß waschen, ein Stück Schale abziehen. Zitrone auspressen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Beides in einem großen Topf oder Bräter im heißen Butterschmalz dünsten. Paprikapulver, Tomatenmark und Zitronenschale unterrühren. Fleisch zugeben, 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen. Brühe und Sahne angießen, Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Kürbis schälen, waschen und putzen. Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit zum Gulasch geben und mitkochen.
Fertige Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und pellen.
Zitronenschale aus dem Gulasch entfernen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in das Gulasch rühren, Gulasch aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Inzwischen Petersilienblättchen abzupfen und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren rösten. Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Petersilienkartoffeln servieren.
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