Zutaten:
Für den Biskuit:
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 heißer Espresso (40 ml)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Herrenschokolade
- 125 g Haselnüsse (ganz)
- 50 g Mehl
- 4 Eier
Für die Creme:
- 500 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- 250 ml Sahne
- 3 TL Sanapart
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Zitronenschalenabrieb
Für den Belag:
- 400 g Himbeeren (TK)
- 600 ml Saft
- 20 g Zucker
- 30 g Agar Agar (2 P.)
Zum Tränken:
- 30 ml Saft oder Likör
Zubereitung:
Biskuit: Eier zusammen mit dem Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Espresso etwa 4-5 Minuten schaumig rühren.
Haselnüsse und Schokolade fein mahlen oder reiben und gemeinsam mit dem Mehl unter die Eiermasse heben.
Teig in einen vorbereiteten Backring mit 26 cm Durchmesser füllen und bei 180°C O/U für 24-25 Minuten backen. Abkühlen lassen, dabei den Tortenring nicht entfernen.
Creme: Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Zitronenschalenabrieb und Sahne hinzufügen und mit San Apart steif schlagen.
Tortenboden nach Belieben mit etwas Saft oder Likör tränken. Creme darauf streichen und Torte kalt stellen.
Belag: Saft mit Zucker und Agar Agar verrühren und mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3/4 der Himbeeren auf der Creme verteilen. Restliche Himbeeren in den Saft einrühren, damit er schneller abkühlt.
Abgekühlten, aber noch flüssigen Saft auf die Creme gießen und Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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