Heute stelle ich Ihnen eine Idee für eine leichte Mahlzeit vor, die nach Sommer riecht.
Mit nur einer zusätzlichen Rohkost haben Sie eine komplette Mahlzeit…
Zutaten für 4 Portionen:
Ca. 700 g Kartoffeln
2 bis 3 Zucchini
4 schöne Tomaten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
10 schwarze Oliven
3 Eier
100 ml pflanzliche Milch
Knoblauch Grieß
Oregano
Getrocknetes Basilikum
Graues Salz
Zubereitung:
Alle Gemüsesorten in gleich große, relativ dünne Scheiben schneiden ( bei den Tomaten etwas weniger ).
Geben Sie ein paar Tropfen Öl auf den Boden der Schüssel und verteilen Sie es ( oder wischen Sie es ab ) mit der Knoblauchzehe in der ganzen Schüssel.
Das gesamte Gemüse als Portfolio anordnen. Die Knoblauchzehe kann entweder als Ganzes in die Mitte des Gemüses gesteckt und nach dem Kochen weggeworfen oder gehackt und mit dem Gemüse vermischt werden…Die in 2 oder 4 Stücke geschnittenen Oliven verteilen, mit Oregano und getrocknetem Basilikum bestreuen und salzen.
Die Eier mit der Pflanzenmilch verquirlen, ca. 1/3 TL Knoblauchgrieß dazugeben und über das Gemüse gießen.
In den auf 175 °C vorgeheizten Backofen schieben, bis das Gemüse weich ist (1 bis 1,5 Stunden).
Nach Bedarf etwas Fleur de Sel hinzufügen und mit einem Salat und frischem Basilikum servieren…
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